2010年08月26日

知ってるとちょっと嬉しい豆知識 6

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まだまだ暑い日が続いてはいますが、
朝方にはそろそろ秋の気配を感じ始めた今日この頃ですね。


そろそろ「秋サケ」の美味しい時期がやってきます。


「赤身魚」のマグロやカツオは火を通すと白濁色に変化しますが、
サケの身は、多少白くはなってもキレイな赤色のまま。


これは赤身魚とサケとの色素の違いからなんですが、
そんなサケが、実は「白身魚」だってご存知でしょうか?


サケは、稚魚の時には身が白いのですが、
エビの仲間のオキアミなどを食べて育つうちに、
オキアミの色素が体に蓄積されて、赤くなるんですよ!


その色素(アスタキサンチン)は、
体内でビタミンAにかわる優れもの。


抗酸化力は、ビタミンEの1000倍ともいわれています。


EPA、DHAはもちろん、良質なたんぱく質や、
海産物としては珍しいビタミンDも豊富です。


他にも、ビタミンB1、B2、ミネラルなどがバランス良く含まれ、
総合的に栄養価の高い魚なんです。


3〜5年海で過ごした後、生まれた川に帰って産卵をする
「サケの遡上」は有名ですが、
何故その川が解るのかは、いまだに「謎」だそうです。


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posted by シャント at 19:22| Comment(0) | 豆知識 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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