2010年09月29日

具だくさんの汁物の定番といえば・・・

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具だくさんの汁物の定番「豚汁」。


以前紹介した「ごぼう」をはじめ、
これから、冬にかけて美味しくなる根菜や豚肉には、
「脳」に必要な糖質やビタミンB1、食物繊維がたっぷりです。


入れる野菜に、コレといって気をつけることも無いので、
冷蔵庫の余り野菜を一掃する事もできますよね(笑)。


多種の食材を一度に摂る事が出来て栄養満点!
「食べた〜!」という感じも残るので、
ダイエット中にもオススメです。


関東では「とんじる」、北海道や九州では「ぶたじる」、
関西は両方の名前で呼ばれる事が多いようですが、
あなたの地域では、いかがでしょうか?


「豚汁」も、味噌仕立てや醤油風味など、
家庭独特の味がいろいろあるようで、
郷土色の濃い料理なのかもしれません。


今の時期、昼間と気温差が大きくて、
日が落ちると、急に冷え込むこともしばしば。


そんな寒い夜には、特にオススメ!


豚肉のエキスと野菜の旨味が溶け出る
栄養満点スープで、体を温めてくださいね。


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posted by シャント at 17:36| Comment(0) | 健康 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月28日

世の中で一番美味しいのものは塩、不味いのも塩

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「世の中で一番美味しいのものは塩、不味いのも塩」
これは、徳川家康の側室「お梶の方」の言葉だそうです。


まさに料理の味は「塩」の微妙なさじ加減ひとつですよね。


特に魚料理には「塩」が欠かせません。


下処理に、海水程度の塩水で「立て塩」をすると、
汚れがよく取れます。


焼き魚は「振り塩」をすると、
身が引き締まり崩れ防止になります。


青魚の臭みをとるのに用いる「べた塩」とは、
魚が白くかぶるぐらいの塩をふったり、つけることで、
さばの身をしめるときなどに用いられます。


また、塩蔵品の塩抜きには「よび塩」といって薄い塩水にひたすと、
真水につけるより早く塩分が抜け、水っぽくなりません。


シンプルな料理ほど「塩」によって味に差がでるものです。
包丁10年、塩味10年と言われるほど、
プロの料理人でも、塩の味つけには熟練を要するとか。


家庭においても、精魂・愛情?を込めた料理を、
「お塩」でいい塩梅(あんばい)に仕上げてくださいね!


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posted by シャント at 17:49| Comment(0) | 健康 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月27日

根菜の代表、ゴボウのはなしです

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根菜の代表「ゴボウ」が、美味しい時期になりましたね。


ヨーロッパや中国大陸など広く分布していますが、
野菜として食べているのは日本だけなんだそうですよ。


食物繊維が多く、便秘の予防に効果的。
さらに、歯ごたえもあり食べ応えがあるので、
ダイエット中の食材としてもオススメです。


また、カリウムも多いので余分に摂った塩分の排泄を促し、
血圧の上昇を抑制してくれます。


マラソンなどで、何人も一度に抜くことを
「ゴボウ抜き」なんて言いますよね。


「ゴボウ」は、細くまっすぐに生える為、
地中に深く埋まっている割に、抜きやすいことから
そのように言われるようになったようです。


皮の部分に、独特の香りと旨みがあるので、
調理の時、皮はむかずに庖丁の背でこそげ取るか、
タワシでこする程度にするといいですよ!


以前ある情報番組で、アク抜きしないで調理する方が、
水溶性の栄養成分である食物繊維などが流出しないので、
より多くの栄養素を摂取できる、と紹介されていました。


しかし、アレルギー体質や胃腸の弱い人は、
強いアクが、下痢の原因になる事があるそうなので、
気を付けてくださいね。


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posted by シャント at 19:21| Comment(0) | 健康 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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